Den Karpfen innen salzen und außen mit Essig-Schneider Essig säuern. Danach in einem Sud aus Wasser, Essig-Schneider Essig und Salz ca. ½ Stunde garen. 
Dazu reicht man Salzkartoffeln, Rotkohl, Sahnemeerrettich und zerlassene Butter. Dieses Rezept wurde von Forsthaus in Moritzburg zur Verfügung gestellt. Karpfen blau findet sich dort natürlich auf der Speisekarte.
Der Karpfen wird, nach gründlichem Waschen, von der Außenseite mit kochendem Essig übergossen, wobei er sich blau färbt, und dann kalt gestellt.
Danach kommt er in einen Sud aus kräftigem Salzwasser, das mit Pfefferkörnern, einer großen Zwiebel, einer Möhre und einem Stück Sellerie aufgekocht wurde. Darin wird der Karpfen so lange sprudelnd gekocht, bis sich die Brustflossen bereits bei leichter Berührung zu lösen beginnen. Das dauert nur bei großen Exemplaren eine halbe Stunde, meist eher 15 bis 20 Minuten.
Das ist unser Heilig-Abend-Essen seit vier Generationen, es gab kein Jahr, in dem das Kaprfenessen zu Weihnachten ausfiel (selbst im 1. und 2. Weltkrieg wurde an Heiligabend ein Karpfen organisiert und genau SO zubereitet).